Unsere Unternehmensphilosophie basiert auf vier Grundsteinen, um ihnen immer das beste Erlebnis im schwarzen Hahn zu bereiten:
- Frisch.
Wir schwören auf eine frische, klassische Küche. In unserer Küche werden keine hochverarbeiteten Lebensmittel verwendet. Unsere Saucen, Suppen und Fonds werden deshalb noch handwerklich selbst gekocht. - Regional.
Wir beziehen wo immer es geht aus unserem Nutzgarten direkt am Restaurant oder von regionalen Produzenten und Lieferanten. Wir greifen auf Produkte „von weiter weg“ nur zurück, wenn wir diese in der Region nicht finden.
Zu unseren regionalen Partnern zählen z.B. der Bauernhof Großhans, der Gemüsehof Schmitt in Hockenheim und das Weingut Bös in Malsch. - Saisonal.
Alle verwendeten Produkte werden bei uns nur serviert, wenn sie gerade Saison haben. So garantieren wir beste Qualität und kurze Transportwege. - Nachhaltig.
Durch unseren regionalen und Saisonalen Bezug vermeiden wir , wo immer es geht, lange Transportwege. Wir bauen einige Gemüse, Früchte und alle unsere Kräuter selbst an. Wir vermeiden es, wo immer es geht, Lebensmittel wegzuwerfen. Müll trennen wir immer. Auch führen wir unsere benutzten Speisefette der Aufbereitung zu. - Sozial.
Nicht verbrauchte, einwandfreie Lebensmittel führen wir der Tafel Hockenheim zu.